• 鮎…１人１尾
• 塩…適量（骨煎餅の味付け用）
• 野菜酢
  →トマト小さ目の物…４個
  →キュウリ…１本
  →赤いパプリカ…１個（人参１本でも可）
  →玉葱…４分の１個
  →ニンニク…少々（お好みで）
  →ワインビネガー…大さじ２杯
  →オリーブオイル…大さじ４杯
  →水…１００ｃｃ
  →塩胡椒…適量（最後の味付け用）

• 鮎を塩焼きにして、頭と中骨を取る
• 中骨をから揚げにして骨煎餅にする
• 身は食べやすいように、ひと口大に
  ぶつ切りにする
• 野菜酢の野菜をザク切りしたあと、材料を全て
  一緒にミキサーにかけ、塩胡椒で味加減をみる
• 野菜酢ができたら、冷蔵庫でひと晩寝かせる
• 骨煎餅を作るときは、最低３０分は水にさらす
• 水分を拭き取ってから油で揚げるときれいに
  揚がる
• 油に入れた際に泡がプツプツ出なくなったら
  取り出して、塩をパラパラ振っておく
• 器に盛りつけする際は、野菜酢をたっぷり敷いて
  鮎の身を並べた横に、頭と尻尾を上向きにのぞかせ、
  骨煎餅を乗せて、天盛りに木の芽を乗せて出来上がり！

《ワンポイント・アドバイス》
・野菜酢は冷蔵庫でひと晩寝かせると味がまろやかになる
・野菜酢をたくさん作っておくと、秋刀魚や白身の魚等、
いろいろな魚を焼いたときにかけると良い