- 穴子…おろして霜降りをしたもの1匹
- 牛蒡…1本
- 1色のアラレ…適量
- 5色のアラレ…適量
- 三つ葉の軸…適量
- 海苔…適量
・霜降りをした穴子の皮目にしょう油を少し塗ってそのままにしておく
・タワシで表面の土を落とし、5~6センチに切って、米のとぎ汁で湯がき
ひと晩鍋どめをする
・次の日に牛蒡を水洗いし、かけそばのツユで煮る
・煮た後は、よく水分を取っておく
・牛蒡を二つに割って間に穴子を挟み、つまようじを刺して両方から押さえる
・ひとつには1色のアラレを荒くつけ、もうひとつには5色のアラレをびっしり
つけて、2つをてんぷら油で揚げ、半分ずつに切る(計4切れが出来上がる)
・三つ葉の軸を10本くらい束ねて、海苔をひも状に細長く切ったもので縛る
・三つ葉の束に衣をつけて油で揚げる
《ワンポイント・アドバイス》
・牛蒡の間に秋刀魚(さんま)、鰯(いわし)、挽肉、ベーコンなどを挟み、
パン粉をつけて揚げてもよい