• 鶏のだき身(むね肉)…適量
• 茄子(なす)…適量
• 長葱(ながねぎ)…適量
• 片栗粉…適量
• ピンクペッパー…適量
• 茄子の漬けタレ
  →ダシ汁…大さじ１６杯
  →薄口しょう油…大さじ１杯
  →ミリン…大さじ１杯
  →塩…少々
• 鶏の煮汁
  →ダシ汁…大さじ１５杯
  →薄口しょう油…大さじ１杯
  →ミリン…大さじ１.５杯
• 香味タレ
  →あたり胡麻(ごま) ※すりゴマ…３０グラム
  →砂糖…４グラム
  →薄口しょう油…８ｃｃ
  →生クリーム…２５ｃｃ
  →以上をよく混ぜ合わせる

• 茄子の両端を切って、中心に箸を差し込んで空洞を作ったら、
  油でクルクル回しながら揚げる
• 茄子の皮にシワが寄って軟らかくなったら、取り出して氷水に
  入れて、皮を取る(→鮮やかな緑色になり、これをヒスイ茄子という)
• ヒスイ茄子を漬けタレに漬けておく
• 鶏のだき身を薄くそぎ身に切って、片栗粉をつける
• 鶏の煮汁を鍋で煮て、沸騰してきたら、片栗粉のついた鶏肉を入れて、
  箸でかき混ぜたらすぐに取り出す
• 茄子を食べやすい大きさに切って器に盛り、上に鶏肉を盛りつける
• 葱を開いて、緑の部分を斜めに細長く１センチ幅に切り、水に浸ける
  （→葱が少しよじれたようになる）
• 鶏肉の上から香味タレをかけて、天盛りに葱をのせてピンクペッパー
  を散りばめる

《ワンポイント・アドバイス》
・鶏肉を一度しょう油で洗い、片栗粉をつけて少し置くと、しょう油が
にじんでくるので、また片栗粉をつけてから煮てもよい