• ３～４人分
• 卵…２個
• 牛蒡(ごぼう)…８０グラム
• 人参…５０グラム
• 蓮根(れんこん)…８０グラム
• 絹さや…８枚
• 桜でんぶ…２０グラム
• 干し椎茸…４個
• 炊きたてのご飯…６００グラム
• 干し椎茸の地
  →ミリン…大さじ２杯
  →濃口しょう油…大さじ２杯
  →砂糖…大さじ１杯
• 寿司酢
  →酢…大さじ５杯
  →砂糖…大さじ２杯
  →塩…小さじ２杯

• 干し椎茸は、水２カップに１時間浸してもどす
• 牛蒡をささがき、人参は５センチの長さの細切り、蓮根は薄いイチョウ切りにする
• 干し椎茸は軸を取り除いて薄切りにして、鍋に入れて、もどした時の汁を入れて
  火にかける
• 沸騰したら、先ほど切った野菜を加え、アクを取り去り、ミリンと濃い口しょうゆを
  それぞれ大さじ２杯、砂糖大さじ１杯を加えて煮汁が無くなるまで煮て火を止める
• 絹さやは、サッと茹でザルに上げて水に落とす
• ボウルに卵を溶いて、フライパンにサラダ油を入れて熱して、半量ずつ卵を入れて
  薄焼き玉子を２枚作る
• 絹さやと薄焼き卵を共に千切りにして、錦糸玉子を作る
• ボウルにご飯を入れ、材料を合わせた寿司酢を回しかける→寿司飯の完成
• 煮た野菜を寿司飯に加え、具がまんべんなく行きわたるように、しゃもじで、
  切るように混ぜる
• 器に盛り付け、錦糸玉子、絹さや、桜でんぶなど、好みの具を彩りよく散らして
  のせる

《ポイント》
・干し椎茸のもどし汁で、牛蒡、人参、蓮根を甘辛く煮ると、より美味しく仕上がる
・盛り付けるときは、見えるところに蓮根、人参、絹さやをおいて彩りのバランスを
整えるとよい